Super Levain Le guide infaillible pour préparer du pain de classe mondiale à la maison ~ James Morton

Autrefois pain artisanal « perdu », nous mangeons désormais plus de levain que jamais. Les gens choisissent l’alternative la plus savoureuse et la plus naturelle au pain blanc transformé, et beaucoup souhaitent cuisiner leur propre pain.

Et pour les boulangers amateurs, le levain est le véritable test de tout aspirant boulanger. Volage, délicat, chaque miche est unique. Et il y a BEAUCOUP d’écueils à éviter. C'est bien plus qu'un simple aliment : le levain est une science. Alors, qui de mieux que le Dr James Morton, pédant en pâtisserie et fanatique de la fermentation, pour expliquer les bases aux boulangers non-initiés comme aux plus expérimentés ?

James parle au cuisinier à domicile de tout, des entrées, des farines et de l'hydratation, au pétrissage, au façonnage, à la levée, au découpage et à la cuisson, expliquant comment obtenir la croûte et la mie parfaites. Avec plus de 40 recettes au levain, dont des pains et petits pains de base, des baguettes, des bagels et des petits pains, des instructions claires étape par étape, des conseils de dépannage et des explications sur ce qui fonctionne et pourquoi, Super Sourdough est le nouveau manuel accessible que les boulangers du monde entier attendaient. pour.

A propos de l'auteur

James Morton est l'auteur de cinq livres, dont Brilliant Bread , qui a remporté le prix Guild of Food Writers Cookbook of the Year en 2014, Why Baking Works (2015), Brew (2016) et Shetland: Cooking on the Edge of the World (2018). ). En 2012, il a atteint la finale de l'émission Great British Bake Off de la BBC TV. Il travaille comme médecin à Glasgow, possède une brasserie dans la ville et a remporté plusieurs prix nationaux de brassage maison.